Ein haltbarer Kohl (brassica oleracea acephala) mit gekräuselten, typisch fein eingeschnittenen Blättern, die keinen dichten Kopf bilden. [1]
Überblick
Grünkohl ist ein dunkles, blattreiches Gemüse, das in der Regel als Nahrungsmittel verzehrt wird. Grünkohl kann auch als Medikament konsumiert werden.
Grünkohl wird in der Regel zur Vorbeugung von Krebs und Herzproblemen eingesetzt. Er wird auch bei anderen Krankheiten eingesetzt, aber es gibt keine guten wissenschaftlichen Beweise, die den Einsatz von Grünkohl bei irgendeiner Krankheit unterstützen. [2]
Geschichte
Kinder pflücken Blätter von rotem Grünkohl (brassica napus l. Subsp. Napus var. Pabularia (dc.) Alef.) In einem Familiengemüsegarten.
Grünkohl stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und Kleinasien, wo er ab 2000 v. Chr. zur Ernährung angebaut wurde. Krausblättrige Kohlsorten gab es derzeit zusammen mit flachblättrigen Sorten in Griechenland im vierten Jahrhundert vor Christus. Diese Arten, die von den Römern als sabellischer Grünkohl bezeichnet wurden, gelten als die Vorfahren des heutigen Grünkohls.
Die frühesten Aufzeichnungen über Kohl in Westeuropa stammen vom Hartkopfkohl aus dem 13. In Aufzeichnungen aus dem England des 14. Jahrhunderts wird zwischen Hartkopfkohl und Loseblattkohl unterschieden.
Russischer Grünkohl wurde im 19. Jahrhundert von russischen Händlern nach Kanada und dann in die Vereinigten Staaten eingeführt. Dem Usda-Botaniker David Fairchild wird die Einführung des Grünkohls (und vieler anderer Kulturpflanzen) in Amerika zugeschrieben, da er ihn aus Kroatien mitbrachte, obwohl Fairchild selbst keinen Kohl mochte, der aus Grünkohl bestand. Damals wurde Grünkohl in Kroatien vor allem deshalb so häufig angebaut, weil er einfach anzubauen und kostengünstig war und den Boden entsalzen konnte. Jahrhunderts wurde Grünkohl in den Vereinigten Staaten hauptsächlich zu dekorativen Zwecken verwendet; in den 1990er Jahren wurde er aufgrund seines ernährungsphysiologischen Wertes als Speisegemüse populärer.
Während des Zweiten Weltkriegs wurde der Anbau von Grünkohl (und anderen Gemüsesorten) in Großbritannien durch die Kampagne dig for success gefördert. Das Gemüse war einfach anzubauen und lieferte wichtige Nährstoffe, die aufgrund der Rationierung in der Ernährung fehlten. [3]
Beschreibung
Grünkohl, brassica oleracea alternative acephala, ist eine zwei- oder mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Brassicaeae, die als grünes Blattgemüse angebaut wird. Der Grünkohl ist eine kopflose, kohlähnliche Pflanze mit krausen oder geraden, lockeren blau-grünen oder violetten Blättern. Grünkohl wird in der Regel als einjährige Pflanze angebaut, die nach einer Vegetationsperiode geerntet wird und eine Höhe von bis zu 1 m erreichen kann. Grünkohl kann auch als Borecole bezeichnet werden.
Seine genaue Herkunft ist nicht bekannt, obwohl er in Gebieten des östlichen Mittelmeers und Asiens heimisch ist. [4]
Pflanzung
Volle Sonne und ein fruchtbarer, gut durchlässiger Boden bringen die am schnellsten wachsenden und zartesten Blätter hervor, obwohl Grünkohl auch Halbschatten verträgt. Fügen Sie dem Boden vor dem Pflanzen reichlich Gartenkompost hinzu, und wenn Ihr Boden nicht besonders reichhaltig ist, erhöhen Sie seine Fruchtbarkeit, indem Sie vor dem Pflanzen stickstoffreiche Veränderungen wie Blutmehl, Baumwollsaatmehl oder kompostierten Dünger in den Boden einarbeiten.
Wann sollte man Grünkohl pflanzen
Grünkohl schmeckt am besten, wenn die Pflanzen vor der Hitze des Sommers (bevor die Temperaturen über 75 °F/24 °C steigen) oder nach den Herbstfrösten wachsen und reifen. Junge Pflanzen werden durch Temperaturen bis zu -4°C nicht ernsthaft geschädigt. Ausgewachsene Pflanzen sind sehr robust und können extrem kalten Temperaturen widerstehen. Dennoch verlangsamen heiße Temperaturen die Entwicklung und verursachen einen bitteren Geschmack.
Für das Frühjahr: Ob Sie direkt in den Boden säen oder Startpflanzen aus der Baumschule verpflanzen, Sie können 4 bis 6 Wochen vor dem durchschnittlichen letzten Frühlingsfrost pflanzen. Die Samen keimen bei Bodentemperaturen bis zu 40 ° f/4 °
c. Für den Herbst: Wählen Sie früh reifende Sorten und säen Sie 3 Monate vor dem ersten Herbstfrost direkt aus. Denken Sie daran: In Gebieten mit heißen Sommern müssen Sie mit der Aussaat warten, bis die Temperaturen abkühlen. Das kühle Herbstwetter bringt den süßen, nussigen Geschmack des Grünkohls besonders gut zur Geltung, der auch harte Fröste (25 – 28 ° f) unbeschadet übersteht.
Grünkohl kann auch als Wintergemüse unter Dach oder im Freien in gemäßigten Wintergebieten, wie dem Südwesten, dem pazifischen Nordwesten und dem Südosten, angebaut werden. Er wächst und bringt den ganzen Winter über Erträge. Wir empfehlen Ihnen, mit Ihrer örtlichen Genossenschaftsberatung zu sprechen, um festzustellen, ob und wann Sie Wintergemüse anbauen sollten.
Wie pflanzt man Grünkohl
- Bei der Pflanzung Dünger (1-1/2 Tassen 5-10-10 Dünger pro 25 Fuß Reihe) in die ersten 3 bis 4 Zoll des Bodens geben. Wenn Sie mit Gartenkompost düngen, geben Sie nicht mehr als 1 Zoll gut kompostiertes Rohmaterial pro 100 Quadratmeter Gartenfläche.
- Pflanzen Sie die Samen 1/4 bis 1/2 Zoll tief, 1 Zoll auseinander, in Reihen von 18 bis 30 Zoll auseinander.
- Wenn Sie junge Pflanzen (Transplantate) setzen, pflanzen Sie sie in der Tiefe, in der sie im Behälter wachsen, mit einem Abstand von 12 Zoll in Reihen mit einem Abstand von 18 bis 30 Zoll.
- Nach dem Einpflanzen die Pflanzen gut wässern. [5]
Sorten von Grünkohl
Schauen Sie sich diese 7 Grünkohlsorten an und wie man sie isst:.
Typischer Grünkohl
Diese Art von Grünkohl sieht man normalerweise im Supermarkt. Er ist hell- bis tiefgrün, hat große, krause Blätter und lange Stiele. Er wird in der Regel als lose Blätter verkauft, die zusammengebunden sind, obwohl er als loser Kopf wächst. Verwenden Sie ihn als Salat (mit unseren Tipps zum Aufweichen), zum Anbraten, als Zutat für eine herzhafte Bohnensuppe oder als Bestandteil eines Fruchtshakes. Probieren Sie den typischen Grünkohl in unserem Rezept für Grünkohl-Kartoffelpüree mit Romesco-Sauce. Sie müssen auch unsere Romesco-Sauce im Voraus zubereiten, die Sie auch für eine andere Mahlzeit verwenden können.
Lacinato-Kohl (Dinosaurierkohl, Toskanischer Grünkohl, Cavolo nero)
Diese italienische Grünkohlsorte wurde laut Berkley Wellness von Thomas Jefferson in seinem Garten in Monticello angebaut. Die dunkelblaugrünen, schlanken, langen Blätter haben keine der bei Grünkohl üblichen Kräuselungen und Rüschen. Vielmehr sind die Blätter zerknittert und gestrafft wie Wirsingkohl und am gesamten Rand eingerollt, so Dejohn. Die Blattstruktur sieht ebenfalls ein wenig nach Reptilien aus, so dass die coolste Bezeichnung für diese Grünkohlsorte an den Dinosaurier geht. Lacinato wird für toskanische Suppen und Eintöpfe verwendet, aber Sie können ihn auch im Salat verwenden. Probieren Sie Lacinato in unserem Gericht mit Grünkohl und Cannellini-Bohnensuppe.
Ornamental (Salat Wirsing)
Diese farbenfrohe Sorte, die von weiß über rosa und violett bis hin zu magentarot reicht, wird auf Buffet-Tischen als Sichtschutz verwendet. Sie bildet eine Rosette, die wie eine aufgeklappte Blüte aussieht. Die Blätter sind zwar eher grob, aber essbar. Probieren Sie sie aus, um Farbe und Textur auf Ihren Teller zu bringen. Oder als Beilage, wenn Sie Gäste haben. Probieren Sie den Salatwirsing in unserem Rezept für Quinoa mit Grünkohl und Pekannüssen.
Rotrussischer Grünkohl (Ragged Jack)
Diese Grünkohlsorte sieht aus wie überwucherte Eichenblätter in Farben von blaugrün bis violett-rot. Er ist im Wesentlichen eine Steckrübe, die wegen ihres Hauptwachstums und nicht wegen ihrer Wurzel gezüchtet wurde, erklärt Dejohn. Zu ihren wichtigsten Vorteilen gehört, dass sie roh in Salaten hervorragend schmeckt (halbsüß) und auch gut aussieht. Im Winter kommt ihre Farbe noch besser zur Geltung. Er ist süßer und zarter als normaler Grünkohl. Probieren Sie den Rotkohl in unserem Grünkohlgericht mit Ziegenkäse und Semmelbröseln.
Chinesischer Grünkohl (chinesischer Brokkoli, Kailaan oder Gai Lan)
Der chinesische Grünkohl kann in zahlreichen Rezepten den üblichen Brokkoli ersetzen. Er enthält viel Kalzium, Eisen und die Vitamine A und C und ist sehr beliebt für Pfannengerichte; man kann ihn auch dämpfen oder kochen. Probieren Sie den Chinakohl in unserem Standard-Grünkohlgericht aus.
Sibirischer Grünkohl
Der sibirische Grünkohl gehört zu den kälteresistentesten Sorten, die es gibt (man stelle sich das mal vor). Er hat riesige Blätter und kann laut One Green World Kälte und Schädlinge gut verkraften. Er hat graugrüne, gekräuselte Blätter und wird in den südlichen Vereinigten Staaten als Winterpflanze angebaut. Dieser Grünkohl schmeckt besser, wenn er gekocht wird. Braten Sie ihn mit einigen Zwiebeln oder Schalotten und Speck an und dünsten Sie ihn dann mit etwas Apfelessig. Oder probieren Sie den sibirischen Grünkohl in unserem Frittata-Gericht mit Grünkohl und gerösteter roter Paprika.
Rotkohl
Diese sensationelle, einen Meter hohe Hybride kann sowohl als Zierpflanze als auch zum Verzehr verwendet werden. Die Masse an gut gekräuselten rötlichen Blättern mit tiefvioletten Adern färbt sich bei kühlem Wetter in ein kräftiges, tiefes Violett, so Dejohn. Redbor ist eine fantastische Pflanze für einen Ziergarten, von dem man gelegentlich ein paar Blätter abzupft, um sie als essbare Tellerdekoration zu verwenden. Probieren Sie Redbor in unserem Gericht mit mariniertem Grünkohlsalat. [6]
Grünkohl-Ernährungswahrheiten
Eine Tasse roher Grünkohl (20,6 g) liefert 7,2 Kalorien, 0,6 g Eiweiß, 0,9 g Kohlenhydrate und 0,3 g Fett. Grünkohl ist eine gute Quelle für die Vitamine A, K und C sowie für Kalium und Kalzium. Die folgenden Nährwertangaben stammen vom us-amerikanischen Landwirtschaftsministerium (usda).
- Kalorien: 7,2
- Fett: 0,3 g
- Salz: 10,9 mg
- Kohlenhydrate: 0,9 g
- Ballaststoffe: 0,8 g
- Zucker: 0,2 g
- Protein: 0,6 g
- Vitamin A: 49,6 mcg
- Vitamin k: 80,3 mcg
- Vitamin c: 19,2 mg
- Kalium: 71,7 mg
- Kalzium: 52,3 mg
Kohlenhydrate
Eine Tasse roher Grünkohl enthält weniger als ein Gramm Kohlenhydrate. Der größte Teil dieser Kohlenhydrate liegt in Form von Ballaststoffen vor (0,8 von insgesamt 0,9 Gramm). Der Rest besteht aus einem Anteil an natürlich vorkommenden Zuckern.
Die glykämische Last von Grünkohl wird auf 3 geschätzt, was ihn zu einem niedrig-glykämischen Lebensmittel macht.3 Die glykämische Last gibt den Einfluss eines Lebensmittels auf den Blutzuckerspiegel an und berücksichtigt, anders als der glykämische Index, die Größe der Teile bei der Schätzung dieser Wirkung.
Fette
Grünkohl enthält fast kein Fett. Dennoch kann die Art der Zubereitung dieses grünen Superfoods seinen Nährwert verändern. Wenn man Grünkohl zum Beispiel in Butter oder Öl kocht oder die Blätter vor dem Braten mit Olivenöl einreibt oder sie in einen Salat gibt, enthält er zusätzliches Fett.
Protein
Grünkohl liefert weniger als 1 Gramm Eiweiß pro Tasse. Das Eiweiß, aus dem er besteht, ist schnell resorbierbar.
Vitamine und Mineralstoffe
Grünkohl ist eine hervorragende Quelle für Vitamin K, Vitamin A und Vitamin C. Als pflanzliche Kalziumquelle ist er eine günstige Ergänzung für vegetarische und vegane Speisepläne.5 Grünkohl liefert ebenfalls eine gute Menge Kalium sowie Spuren von Mangan, Kupfer und einigen B-Vitaminen.
Kalorien
Eine Tasse roher Grünkohl enthält nur 7,2 Kalorien. Im Vergleich zu anderen Blattgemüsen hat Grünkohl etwas weniger Kalorien als eine Tasse geschredderter Eisbergsalat (10 Kalorien) 6 und etwas mehr Kalorien als eine Tasse Spinat (6,7 Kalorien).
Zusammenfassung
Grünkohl ist ein kalorienarmes Gemüse, das sehr viele Ballaststoffe enthält. Eine Tasse roher Grünkohl liefert eine Reihe von Nährstoffen, insbesondere die Vitamine A, K und C, aber auch Kalium und Kalzium. [7]
Vorteile von Grünkohl
Von allen unglaublich gesunden Grüns ist Grünkohl der König.
Er ist definitiv eines der gesündesten und gesündesten pflanzlichen Lebensmittel, die es gibt.
Grünkohl enthält eine Vielzahl hilfreicher Inhaltsstoffe, von denen einige starke medizinische Eigenschaften haben.
Hier sind 10 gesundheitliche Vorteile von Grünkohl, die von der Wissenschaft unterstützt werden.
Grünkohl gehört zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln der Welt
Grünkohl ist ein beliebtes Gemüse und gehört zu den Kohlgewächsen.
Er gehört wie Kohl, Brokkoli, Blumenkohl, Kohlrabi und Rosenkohl zu den Kreuzblütengewächsen.
Es gibt verschiedene Arten von Grünkohl. Die Blätter können grün oder violett sein und haben entweder eine glatte oder krause Form.
Die typischste Grünkohlsorte ist der Grünkohl, der grüne, krause Blätter und einen harten, faserigen Stängel hat.
Eine Tasse roher Grünkohl (etwa 67 Gramm) enthält:.
- Vitamin A: 206% der Dv (aus Beta-Carotin)
- Vitamin k: 684% der Dosis
- Vitamin c: 134% des Tagesbedarfs
- Vitamin b6: 9% des dv
- Mangan: 26% des dv
- Kalzium: 9% des Gesamtgehaltes
- Kupfer: 10% des Gesamtgewichtes
- Kalium: 9% des dv
- Magnesium: 6% des dv
Es enthält auch 3% oder mehr des dv für Vitamin b1 (Thiamin), Vitamin b2 (Riboflavin), Vitamin b3 (Niacin), Eisen und Phosphor.
Dies bei insgesamt 33 Kalorien, 6 Gramm Kohlenhydraten (davon 2 Ballaststoffe) und 3 Gramm Eiweiß.
Grünkohl enthält sehr wenig Fett, aber ein großer Teil des Fettes ist ein Omega-3-Fett namens Alpha-Linolensäure.
Angesichts seines außergewöhnlich niedrigen Kaloriengehalts gehört Grünkohl zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln überhaupt. Der Verzehr von mehr Grünkohl ist eine ausgezeichnete Methode, um den Gesamtnährstoffgehalt Ihrer Ernährung erheblich zu erhöhen.
Zusammenfassung
Grünkohl ist sehr nährstoffreich und sehr kalorienarm, was ihn zu einem der nährstoffreichsten Lebensmittel der Welt macht.
Grünkohl ist reich an starken Antioxidantien wie Quercetin und Kaempferol
Grünkohl, wie auch andere Blattgemüse, ist sehr reich an Antioxidantien.
Dazu gehören Beta-Carotin und Vitamin C, aber auch verschiedene Flavonoide und Polyphenole.
Antioxidantien sind Stoffe, die dazu beitragen, oxidative Schäden durch freie Radikale im Körper zu bekämpfen.
Oxidative Schäden gelten als einer der Hauptverursacher des Alterns und vieler Krankheiten, einschließlich Krebs.
Viele Verbindungen, die als Antioxidantien wirken, haben jedoch auch andere wichtige Funktionen.
Dazu gehören die Flavonoide Quercetin und Kaempferol, die in relativ großen Mengen im Grünkohl enthalten sind.
Diese Stoffe wurden im Reagenzglas und an Tieren gründlich untersucht.
Sie haben unter anderem herzschützende, blutdrucksenkende, entzündungshemmende, antivirale, antidepressive und krebshemmende Wirkungen.
Zusammenfassung
Im Grünkohl sind zahlreiche starke Antioxidantien enthalten, darunter Quercetin und Kaempferol, die zahlreiche positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben.
Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C
Vitamin C ist ein unentbehrliches wasserlösliches Antioxidans, das in den Zellen des Körpers zahlreiche wichtige Funktionen erfüllt.
So ist es beispielsweise für die Synthese von Kollagen, dem häufigsten Strukturprotein im Körper, unerlässlich.
Grünkohl enthält viel mehr Vitamin C als viele andere Gemüsesorten, etwa 4,5 Mal so viel wie Spinat.
Tatsächlich ist Grünkohl eine der besten Vitamin-C-Quellen der Welt. Eine Tasse roher Grünkohl enthält sogar mehr Vitamin C als eine ganze Orange.
Zusammenfassung
Grünkohl ist extrem reich an Vitamin C, einem Antioxidans, das viele wichtige Funktionen im Körper hat. Eine einzige Tasse roher Grünkohl enthält sogar mehr Vitamin C als eine Orange.
Grünkohl kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, was die Gefahr von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern kann
Cholesterin hat viele wichtige Funktionen im Körper.
So wird es beispielsweise zur Herstellung von Gallensäuren verwendet, die dem Körper bei der Aufnahme von Fetten helfen.
Die Leber wandelt Cholesterin in Gallensäuren um, die dann in den Magen-Darm-Trakt abgegeben werden, wenn man eine fettreiche Mahlzeit zu sich nimmt.
Wenn das gesamte Fett aufgenommen wurde und die Gallensäuren ihren Zweck erfüllt haben, werden sie wieder in den Blutkreislauf aufgenommen und erneut verwendet.
Sogenannte Gallensäure-Sequestrierungsmittel können Gallensäuren im Magen-Darm-Trakt binden und verhindern, dass sie wieder resorbiert werden. Dadurch verringert sich die Gesamtmenge des Cholesterins im Körper.
Grünkohl enthält tatsächlich Gallensäure-Sequestrierungsmittel, die den Cholesterinspiegel senken können. Dies könnte mit der Zeit zu einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen.
In einer Studie wurde festgestellt, dass der tägliche Verzehr von Grünkohlsaft über einen Zeitraum von 12 Wochen den hdl-Cholesterinspiegel (das „gute“ Cholesterin) um 27 % erhöht und den ldl-Cholesterinspiegel um 10 % gesenkt hat.
Einer Studie zufolge erhöht das Dämpfen des Grünkohls das Ergebnis der Gallensäurebindung drastisch. Gedünsteter Grünkohl ist sogar 43 % so wirksam wie Cholestyramin, ein cholesterinsenkendes Medikament, das auf vergleichbare Weise wirkt.
Zusammenfassung
Grünkohl enthält Stoffe, die Gallensäuren binden und den Cholesterinspiegel im Körper senken. Gedünsteter Grünkohl ist besonders wirksam.
Grünkohl ist eine der besten Vitamin-K-Quellen der Welt
Vitamin k ist ein wichtiger Nährstoff.
Es ist von entscheidender Bedeutung für die Blutgerinnung, indem es bestimmte Proteine „aktiviert“ und ihnen die Fähigkeit verleiht, Kalzium zu binden.
Das weithin bekannte gerinnungshemmende Medikament Warfarin wirkt, indem es die Funktion dieses Vitamins hemmt.
Grünkohl ist eine der besten Vitamin-K-Quellen der Welt, denn eine einzige rohe Tasse enthält praktisch das Siebenfache der empfohlenen Tagesmenge.
Das in Grünkohl enthaltene Vitamin k ist k1, das sich von Vitamin k2 unterscheidet. K2 ist in fermentierten Sojaprodukten und bestimmten tierischen Produkten enthalten. Es hilft, Herzprobleme und Osteoporose zu vermeiden.
Zusammenfassung
Vitamin K ist ein wichtiger Nährstoff, der an der Blutgerinnung beteiligt ist. Eine einzige Tasse Grünkohl enthält das 7-fache der RDA für Vitamin K.
Grünkohl enthält zahlreiche krebsbekämpfende Stoffe
Krebs ist eine schreckliche Krankheit, die durch die unkontrollierte Entwicklung von Zellen gekennzeichnet ist.
Grünkohl ist voll von Verbindungen, von denen man annimmt, dass sie eine schützende Wirkung gegen Krebs haben.
Eine davon ist Sulforaphan, eine Substanz, die nachweislich dazu beiträgt, die Krebsentwicklung auf molekularer Ebene zu bekämpfen.
Außerdem enthält er Indol-3-Carbinol, eine weitere Substanz, von der angenommen wird, dass sie Krebs vorbeugt.
Studien haben gezeigt, dass Kreuzblütlergemüse (einschließlich Grünkohl) die Gefahr verschiedener Krebsarten erheblich verringern kann, obwohl die Beweise beim Menschen gemischt sind.
Zusammenfassung
Grünkohl enthält Verbindungen, die sich in Reagenzglas- und Tierversuchen als krebshemmend erwiesen haben, doch die Beweise beim Menschen sind uneinheitlich.
Grünkohl ist extrem reich an Beta-Carotin
Grünkohl wird in der Regel ein hoher Vitamin-A-Gehalt nachgesagt, aber das ist nicht ganz richtig.
Tatsächlich ist er reich an Beta-Karotin, einem Antioxidans, das der Körper in Vitamin A umwandeln kann.
Aus diesem Grund kann Grünkohl eine effiziente Methode sein, um den Gehalt dieses wichtigen Vitamins im Körper zu erhöhen.
Zusammenfassung
Grünkohl ist sehr reich an Beta-Carotin, einem Antioxidans, das der Körper in Vitamin A umwandeln kann.
Grünkohl ist eine hervorragende Quelle für Mineralien, die die meisten Menschen nicht in ausreichendem Maße zu sich nehmen
Grünkohl ist reich an Mineralien, von denen viele Menschen einen Mangel haben.
Er ist eine gute pflanzliche Quelle für Kalzium, ein Nährstoff, der für die Gesundheit der Knochen sehr wichtig ist und an allen möglichen Zellfunktionen beteiligt ist.
Es ist auch eine gute Quelle für Magnesium, ein unglaublich wichtiger Mineralstoff, den viele Menschen nicht in ausreichender Menge zu sich nehmen. Der Verzehr von viel Magnesium kann vor Typ-2-Diabetes und Herzproblemen schützen.
Grünkohl enthält auch viel Kalium, ein Mineral, das zur Aufrechterhaltung der elektrischen Gradienten in den Körperzellen beiträgt. Ein ausreichender Kaliumkonsum wird mit einem geringeren Bluthochdruck und einer geringeren Gefahr von Herzproblemen in Verbindung gebracht.
Ein Vorteil von Grünkohl gegenüber Blattgemüse wie Spinat besteht darin, dass er wenig Oxalat enthält, eine Verbindung, die in einigen Pflanzen vorkommt und die Aufnahme von Mineralien verhindern kann.
Zusammenfassung
Grünkohl enthält viele wichtige Mineralstoffe, von denen einige in der modernen Ernährung nicht vorkommen. Dazu gehören Kalzium, Kalium und Magnesium.
Grünkohl enthält viel Lutein und Zeaxanthin, starke Nährstoffe, die die Augen schützen
Eine der typischsten Folgen des Alterns ist, dass sich die Sehkraft verschlechtert.
Zum Glück gibt es zahlreiche Nährstoffe im Ernährungsplan, die dies verhindern können.
Zwei der wichtigsten sind Lutein und Zeaxanthin, carotinoide Antioxidantien, die in großen Mengen in Grünkohl und einigen anderen Lebensmitteln enthalten sind.
Zahlreiche Forschungsstudien haben gezeigt, dass Personen, die genügend Lutein und Zeaxanthin zu sich nehmen, ein deutlich geringeres Risiko für Makuladegeneration und Katarakte, zwei sehr häufige Augenerkrankungen, haben.
Zusammenfassung
Grünkohl ist reich an Lutein und Zeaxanthin, Nährstoffe, die mit einer deutlich geringeren Gefahr von Makuladegeneration und Katarakten in Verbindung gebracht werden.
Grünkohl hat die Fähigkeit, beim Abnehmen zu helfen
Grünkohl hat eine Reihe von Eigenschaften, die ihn zu einem abnehmfreundlichen Lebensmittel machen.
Er ist sehr kalorienarm, liefert aber dennoch viel Masse, die das Sättigungsgefühl fördert.
Aufgrund seines niedrigen Kalorien- und hohen Wassergehalts hat Grünkohl eine geringe Energiedichte. Der Verzehr von Lebensmitteln mit einer geringen Energiedichte hat sich in zahlreichen Forschungsstudien als hilfreich bei der Gewichtsreduzierung erwiesen.
Grünkohl enthält außerdem einen hohen Anteil an Eiweiß und Ballaststoffen. Dies sind zwei der wichtigsten Nährstoffe, wenn es darum geht, Gewicht zu reduzieren.
Obwohl es keine Forschungsstudie gibt, die die Auswirkungen von Grünkohl auf die Gewichtsreduzierung direkt bewertet, ist es sinnvoll, dass er eine hilfreiche Ergänzung zu einem Diätplan zur Gewichtsreduzierung sein könnte.
Zusammenfassung
Als nährstoffreiches, kalorienarmes Lebensmittel ist Grünkohl eine hervorragende Ergänzung für eine Diät zur Gewichtsreduzierung. [8]
Empfehlung
Grünkohl kann roh verzehrt werden, aber auch gedünstet, geschmort, gekocht, sautiert oder in Suppen und Aufläufen zubereitet werden.
Roh: Wenn Sie die Blätter kurz in den Händen zerknüllen, sind sie leichter verdaulich. Zu Salaten, Sandwiches, Umschlägen oder Smoothies hinzufügen.
Als Beilage: Sautieren Sie frischen Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl, bis sie weich sind. Den Grünkohl dazugeben und weiter sautieren, bis er die gewünschte Zartheit hat. Alternativ können Sie den Grünkohl auch 5 Minuten lang dämpfen, dann abgießen und einen Schuss Sojasauce und Tahini unterrühren.
Grünkohlchips: Den Grünkohl von den Rippen befreien und in Olivenöl schwenken oder mit einer Mischung aus Kreuzkümmel, Currypulver, Chilipulver, gerösteten roten Paprikaflocken oder Knoblauchpulver einsprühen und besprühen. Backen Sie den Grünkohl bei 275 ° f für 15 bis 30 Minuten bis zur gewünschten Klarheit.
Smoothies: Geben Sie eine Handvoll Grünkohl in jeden beliebigen Smoothie. Er enthält Nährstoffe, ohne den Geschmack stark zu verändern. [9]
Kohl-Nebenwirkungen
Nachdem Sie so viel über die erstaunlichen Vorteile dieses nährstoffreichen Gemüses gelernt haben, fragen Sie sich vielleicht, welche Nebenwirkungen es gibt. Keine Sorge! Wir sind hier, um Sie über alles zu informieren! Lesen Sie also weiter, um mehr über einige der möglichen unerwünschten Wirkungen von Grünkohl herauszufinden.
Das Risiko der Bildung von Nierensteinen
Grünkohl enthält Oxalate. Leider können sich Oxalate in zu großen Mengen in der Niere ablagern, was zur Steinbildung führt. Daher ist es am besten, dieses Gemüse in Maßen zu verzehren.
Personen, die Blutverdünner nehmen, sollten Grünkohl meiden
Grünkohl ist reich an Vitamin K. Dieses Vitamin K wird für die Blutgerinnung benötigt. Leider kann der Verzehr von zu viel Grünkohl aufgrund der hohen Vitamin-K-Menge die Blutgerinnung bei Menschen behindern.
Bietet eine hohe Gefahr von Jodmangel
Grünkohl enthält eine bestimmte Verbindung, die als Goitrogene bekannt ist. Diese Verbindungen können die Aufnahme von Jod durch die Schilddrüse stören. Dies führt zu einem Jodmangel und stört den natürlichen Stoffwechselprozess des Körpers erheblich. Daher sollten Personen mit Schilddrüsenproblemen auf Grünkohl verzichten.
Kann Nierenprobleme auslösen
Grünkohl ist reich an Kalium. Obwohl es für die Entwicklung & & Reparaturarbeit des Körpers entscheidend ist, kann zu viel Kalium leider die Nieren schädigen. Eine Kaliumvergiftung kann die Nieren auf Dauer schädigen.
Kann Eisenvergiftung auslösen
Ein übermäßiger Verzehr von Grünkohl ist möglicherweise kein gutes Konzept für Ihre Gesundheit. Aufgrund seines hohen Eisengehalts kann er im Körper eine Eisenvergiftung auslösen. Ein hoher Eisengehalt kann zu Magenproblemen, anhaltender Müdigkeit, Gewichtsabnahme, Kopfschmerzen und so weiter führen.
Risiko von ballaststoffbedingten Magenproblemen
Ballaststoffe sind zwar wichtig für die Gesundheit des Verdauungssystems, aber leider kann die Aufnahme von zu vielen Ballaststoffen über den Ernährungsplan den Magen verderben. Der Verzehr von zu viel Grünkohl kann ballaststoffbedingte Magenprobleme wie Unregelmäßigkeiten, Blähungen, Magenschmerzen, Blähungen und so weiter verursachen.
Kann Allergien auslösen
Grünkohl kann aufgrund seines starken Antioxidantienprofils allergische Reaktionen auslösen. Zu viele Antioxidantien können den Hormonhaushalt stören und somit Allergien auslösen. Deshalb ist es wichtig, dieses Gemüse in kleinen Mengen zu essen.
Personen, die Betablocker einnehmen
Betablocker sind Medikamente, die Herzpatienten verabreicht werden. Das im Grünkohl enthaltene Kalium kann mit Betablockern reagieren und den Blutdruck senken. Daher sollten Personen, die aktive Medikamente einnehmen, vor dem Verzehr von Grünkohl einen Arzt konsultieren. [10]
Dosierung
Die geeignete Dosierung von Grünkohl hängt von verschiedenen Aspekten ab, wie z.B. dem Alter des Anwenders, seinem Gesundheitszustand und zahlreichen anderen Bedingungen. Zurzeit gibt es keine ausreichenden wissenschaftlichen Daten, um eine geeignete Dosierung für Grünkohl zu bestimmen. Denken Sie daran, dass natürliche Produkte nicht immer sicher sind und die Dosierung wichtig sein kann. Achten Sie darauf, die entsprechenden Anweisungen auf den Etiketten der Produkte zu befolgen und konsultieren Sie vor der Einnahme Ihren Apotheker, Arzt oder eine andere medizinische Fachkraft. [11]
Sicherheitsmaßnahmen
- Grünkohl ist auch eine reichhaltige Quelle von Oxalaten. Daher sollten Menschen mit Nierenproblemen und Gallensteinen mit einem Ernährungsexperten sprechen, bevor sie Grünkohl in ihre Ernährung aufnehmen.
- Beim Kauf von Grünkohl darauf achten, dass die Blätter fest sind und der Stängel feucht ist.
- Lagern Sie ihn bei kalter Temperatur, um seine Lebensdauer zu verlängern und seine Aromen zu verbessern. [12]
Zusammenfassungen
Grünkohl gehört zu den ältesten Gemüsesorten der Welt und ist bekannt für seinen hohen Ballaststoffgehalt in trockener Form und für seine hohe Konzentration an präbiotischen Kohlenhydraten, während er eigentlich eine schlechte Quelle für Fett, Energie und Kohlenhydrate ist. Grünkohl ist eine viel bessere Quelle für Kalium und Kalzium. Die Bioverfügbarkeit des Kalziums im Grünkohl ist sehr hoch und besser als die von Milch. Die Aminosäurestruktur von Grünkohl ist ausgewogen und enthält mehr ungesättigte als gesättigte Fette. Grünkohl ist ebenfalls eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und β-Carotine und auch für Flavonoide wie Quercetin und Kaempferol. Darüber hinaus hat Grünkohl gute Konzentrationen der phenolischen Substanzen Hydroxyzimtsäuren. Aufgrund der besseren Mineralstoffstruktur enthält Grünkohl eine hohe Konzentration an Oxalaten, die ein wichtiger Bestandteil der Ernährung sind. Grünkohl enthält neben Gerbstoffen, Phytaten und Stickstoffverbindungen (Nitrate und Nitrite) auch Glucosinolate. Was die gesundheitlichen Vorteile betrifft, so haben beschränkte Studien nur über In-vitro- und In-vivo-Untersuchungen berichtet und festgestellt, dass Grünkohl bei der Behandlung von Makulaerkrankungen, dem Bilirubin-Stoffwechsel, der Schutzfunktion bei Erkrankungen der Herzkranzgefäße, der entzündungshemmenden Wirkung, der antigenotoxischen Fähigkeit, der magenschützenden Wirkung, der Hemmung der Bildung krebserregender Stoffe, der positiven Wirkung auf Darmmikroben und der antimikrobiellen Wirkung gegenüber bestimmten Bakterien eine positive Rolle spielt. Grünkohl wird typischerweise als Salat verzehrt, vergleichbar mit anderem grünem Blattgemüse, das nur wenig verarbeitet wird. Dennoch ist über die Wertschöpfung und die Forschung zu Produktentwicklungen aus dem Grünkohl nicht viel bekannt, abgesehen von der Trocknung und der Zubereitung von Saft. Dennoch wurde die Funktion von Grünkohl in der Gesundheitsförderung ebenfalls wenig untersucht. Es lässt sich schlussfolgern, dass Grünkohl ein aussichtsreiches Blattgemüse für Ernährungsempfehlungen für alle Altersgruppen ist und ein hervorragendes Potenzial für Lebensmittel und gesundheitsbezogene Produkte hat.
In zukünftigen Arbeiten können sich die Forscher intensiv mit der Verwendung von Grünkohl in verschiedenen Lebensmitteln und auf Grünkohl basierenden Lebensmitteln mit Zusatznutzen für eine breitere Altersgruppe beschäftigen. Wissenschaftler können sich auch mit der Erforschung der bioaktiven Bestandteile des Grünkohls und ihrer zuverlässigen Verwendung in der Ernährung befassen. Darüber hinaus können Wissenschaftler auch die Rolle des Grünkohls in der Ernährung, Gesundheit und bei den pharmakologischen Eigenschaften erforschen. Die Forschung sollte den Verlust von Nährstoffen im Grünkohl durch verschiedene Konservierungs-, Verarbeitungs- oder Kochtechniken untersuchen. [13]
Empfehlungen
- Https://www.merriam-webster.com/dictionary/kale
- Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-1484/kale
- Https://de.wikipedia.org/wiki/kale
- Https://plantvillage.psu.edu/topics/kale/infos
- Https://www.almanac.com/plant/kale
- Https://greatist.com/eat/ultimate-guide-to-the-different-kale-types-and-how-to-use-them
- Https://www.verywellfit.com/kale-nutrition-facts-calories-and-health-benefits-4117546
- Https://www.healthline.com/nutrition/10-proven-benefits-of-kale#toc_title_hdr_11
- Https://www.medicalnewstoday.com/articles/270435#diet
- Https://www.wellcurve.in/blog/kale-benefits-nutrition-side-effects/
- Https://www.rxlist.com/kale/supplements.htm#dosing
- Https://versionweekly.com/gesundheit/gesundheits-vorteile-von-kohl/
- Https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/23311932.2020.1811048
